Ernährung, Eier und Cholesterin

Widersprüchliche Meldungen über die Folgen vom Verzehr von Eier sind immer wieder im Umlauf. Laut einer Untersuchung der Harvard Medical School sei etwa der tägliche Eierverzehr mit höherem Diabetes Typ 2-Risiko verbunden. Griffin wirft dieser Studie fehlende Wissenschaftlichkeit vor. „Man vergaß in der Ernährungsanalyse, den Konsum von gesättigten Fettsäuren in die Erhebung einzubeziehen. Dieser Zusammenhang scheint viel wahrscheinlicher.“ Gesättigte Fette seien für das Herz weit gefährlicher. „Ein Burger ist für das Blutcholesterin fünfmal schädlicher, denn neben der doppelten Cholesterinmenge enthält er auch zahlreiche gesättigte Fettsäuren“, so Griffin. Zurückhalten solle man sich bei erhöhtem Cholesterinspiegel zudem bei Vollmilchprodukten, Kuchen, Biskuit und Gebäck. Cholesterin im Blut erhöht zwar das Risiko einer Herzkrankheit, doch nur ein Drittel des Körpercholesterins stammt aus der Ernährung. Großen Einfluss hat neben dem vom Körper selbst produzierten Cholesterin auch der Lebensstil. „Es sei zielführender, mit dem Rauchen aufzuhören, abzunehmen oder mehr Sport zu betreiben, als auf das Ei zu verzichten“, so Griffin. „Eier enthalten eine Vielzahl wertvoller Nährstoffe, bei gleichzeitig geringem Fettgehalt und wenigen Kalorien. Sie sind für Kinder wie auch für alte Personen gut verträglich.“ Der Verzehr von bis zu sieben Eiern pro Woche sei durchaus vertretbar, „wenngleich nicht an einem einzigen Tag“, so der Guildforder Stoffwechsel- und Ernährungsspezialist.